鲍汁扣三宝的做法

本文摘要：“最近喜好粤菜的家常风味，特别是在是以鲍汁居多的调味，非常简单中用在售的鲍汁商品就能装饰出有非常高级的菜式，一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣住三宝，在尝试之前谁能想起它能如此家常。

“最近喜好粤菜的家常风味，特别是在是以鲍汁居多的调味，非常简单中用在售的鲍汁商品就能装饰出有非常高级的菜式，一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣住三宝，在尝试之前谁能想起它能如此家常。” 食材明细主料海参6只（视人数而以定）鹅掌6只（视人数而以定）花菇6朵（视人数而以定）闽于是以鲍鱼汁180克辅料高汤适度姜适度葱适度蚝油2勺配料2勺冰糖2块生粉芡汁适度生抽适度老抽适度盐适量咸鲜口味调味工艺数小时耗时高级可玩性鲍汁扣住三宝的作法步骤1海参提早用无油清水泡放48小时，切下肚子除去口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。

2将鹅掌洗涤后，焯水控干。令其起锅热油，将鹅掌下锅煮至金黄，捞起后备用。

3花菇泡发，去除菇蒂。4砂锅内重新加入事前打算的高汤，放进姜、葱、鹅掌，放入2勺配料，等到烧开后再行重新加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时并转小火快蒸2小时以后鹅掌绵烂，最后20分钟时重新加入发好的海参一起蒸熬。

5另将泡发的花菇蒸熟，放入与鹅掌、海参摆盘。6所取方才调味鹅掌的原汁，重新加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后重新加入芡汁调匀。

7将徵好的鲍汁倒入在花菇、鹅掌、海参上才可上桌。小窍门1、鹅掌烹饪前用剪刀除去趾尖。

2、调制鲍汁时无法进大火，得小火调味。3、海参不应与酸性食物一起食用。

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